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野菜の匠、杉本晃章先生が美味しい玉ねぎの選び方を教えます!すくパラ野菜教室| TOP|

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第7回:美味しい玉ねぎの選び方!

疲労回復に最適な野菜。ピラミッドも玉ねぎがなければできなかった!?

疲労回復に効果のある野菜だから、ピラミッドを作る時に
奴隷たちに食べさせていたと言われています。日本で本格的に
栽培されるようになったのは、明治時代の始めのころ。
第二次大戦後あたりから一般家庭に広く普及し、
今ではなくてはならない野菜のひとつになりました。

今は一年中、必ず八百屋やスーパーの店頭に並んでいるので、
いつでも作ることができる野菜と思っている人も多いと思いますが
玉ねぎの収穫期は春と秋の2回。産地別にみると各1回です。

関西や九州など南の方の地方でできるのが、
秋まき春取り(秋に種をまいて春に収穫)のいわゆる「新玉ねぎ」。
北海道など北の地方でできるのが、
春まき秋取りの「旧玉ねぎ(ひねたまねぎ)」です。
収穫した玉ねぎを各産地は貯蔵して、
少しずつ市場に出してくるので一年中出回っているのです。
新玉ねぎは柔らかくて甘いのが特徴。
旧玉ねぎはかたくて貯蔵性のよさが特徴です。

お野菜4コマ

作:じゅんぽー さん

<a href="http://sukupara.jp/frd_index.php?user_id=9435">じゅんぽー</a>さん4コマ
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美味しい物を選ぶには

玉ねぎ

美味しい産地の旬を覚えましょう

美味しい玉ねぎの選び方は、美味しい産地とその産地の旬を覚えること。
いくら美味しい産地のものでも、旬の終わり頃はやはり味が落ちますので、
盛りの時期に楽しみましょう!
北海道産の物は貯蔵性が高いですが、甘味といった点では他府県産のものと比べて一歩劣ります。
ですがカレーやシチューによく合いますので、料理によって使い分けてください。

・頭の部分を押してみて、しっかりかたいものを選びましょう。柔らかいものは持ちが悪いです。

・美味しい産地は佐賀や香川など。中でも最高なのは兵庫県の淡路島で作られた淡路玉ねぎ。

・オニオンスライスなど、生で食べるものは南の方の産地のものが、
 カレーやシチューなどの煮込み料理は旧物(ひねもの)の北海道産が向いていいます。

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玉ねぎのお薦め品種

断然お薦め「淡路玉ねぎ」 淡路島 6月上旬~8月下旬

美味しい玉ねぎといえば、兵庫県淡路島で作られている「淡路玉ねぎ」。品種は「もみじ」。
南の産地で作られる新玉ねぎはみんな甘くて美味しいですが、中でも淡路島の玉ねぎは別格です。
6月から8月くらいまで出回っていますので、見つけたらぜひこれを買いましょう。
サラダなどで生で食べても、煮ても美味しいですよ。

水分を絞って甘くした「フルーツ玉ねぎ」 熊本県芦北地方 3月下旬~6月下旬

変わり種の玉ねぎ「フルーツ玉ねぎ」。
これは、マルチ栽培というシートで覆って水分量を調整するという作り方で出来た玉ねぎです。水分を減らすと甘みが増すんです。
別名が「サラダ玉ねぎ」という名がついているとおり、サラダに適した甘みの強い玉ねぎです。

サラダに向いた静岡県の「ホワイト」 静岡県 3月上旬~3月下旬

3月に出荷される静岡県の「ホワイト」。
これは文字通り白い玉ねぎ。1か月くらいしか出回りませんので、この時期をはずすと食べられません。甘くて美味しい玉ねぎです。

玉ねぎを保存するには

新玉ねぎと赤玉ねぎは、早めに食べましょう

旧物の玉ねぎは長期保存ができます。日のあたらない、風通しのよいところで保存すれば、1~2か月は普通に持ちます。
吊るしたり、かごに入れて保存すれば完璧ですね。湿度を嫌うので、冷蔵庫の野菜室には入れない方がいいです。
新玉ねぎや赤玉ねぎは、保存がききませんので、なるべく早めに食べきりましょう。

玉ねぎには、こんな栄養が

血液サラサラ効果で動脈硬化の予防

玉ねぎは、様々の栄養素の宝庫です。
サイクロアリインという成分は、血液サラサラ効果があると言われていますし、
アリシンという成分は、ビタミンB1の体内への吸収を促進します。
ビタミンB1が豊富な豚肉などと一緒に玉ねぎを食べるとスタミナ維持に最適。
また、玉ねぎの外皮の近くに含まれるケルセチンは効酸化作用があり動脈硬化を予防すします。

玉ねぎの面白雑学

サラダの彩りに最適「赤玉ねぎ」

最近、はやり始めた赤紫色の玉ねぎ。色がきれいで甘みが強いからサラダに向いています。
品種は「アーリーレッド」や「湘南レッド」が一般的です。

幻の玉ねぎ「札幌黄玉(さっぽろきだま)」

明治時代に伝来した種をもとに作られ続けていた品種です。
美味しかったのですが、貯蔵がきかないのでほとんどの生産者がやめてしまいました。今では幻の玉ねぎです。

オーストラリア産のかたい玉ねぎの使われ方

玉ねぎは南の地方の玉ねぎは柔らかく、北の地方にいくとかたくなります。
かたい玉ねぎは日持ちがするという利点がありますし、煮込むにはかたい玉ねぎの方が向いています。
日本国内では北海道産の旧物の玉ねぎがかたいのですが、外国産の玉ねぎはもっとかたいんです。
特にオーストラリア産の玉ねぎ。こうしたかたい玉ねぎは牛丼屋さんで使われています。
長時間煮込む牛丼に柔らかい新玉ねぎなんか使うと、すぐにとけて無くなってしまうんです。

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この野菜の食べフォト

10/07/02

●オニオンスー・・・

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(昼食)

りなさん

たまねぎたっぷりオニオンスープを作ってみました。 結構美味・・・

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すくパラ野菜教室

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VS.玉ねぎ!

調理中、玉ねぎを切りながら涙を流した人は数知れず・・・
身近な野菜だからこそ、あの目の刺激をなんとか和らげたい!!
水中ゴーグルしながらみじん切り!?鼻の穴にティッシュ!?
冷蔵庫で冷やしておけばしみないってホント!!??

明日から試してみたくなる、あなたの「玉ねぎとの戦い方」、教えて下さい(´∇`*)

http://sukupara.jp/sp/yasai/detail.html?vegeId=7

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タイトル スマイル 最新書込日時
【4】

スマイル  0

10/07/12 16:18
  • テレビで見たのですが、ゆゆさんが言うように換気扇を回すのはいいみたいです!
    目にしみる物質を外に逃がすんだとか・・・

    あとは、包丁をレンジにかけるなどあたためると
    いいみたいです(^^)目にしみる成分は熱に弱いらしいので。

    どっちも実践したら、たまねぎちゃんもこわくない((´∀`))!!!!
【3】  さん

スマイル  1

10/07/08 17:35
  • コンタクトレンズをしていると、なぜか染みないんです。
    レンズがバリアになってるのかな??と勝手に思ってるんですが・・・
    ちなみに、うっかりメガネで挑むと目も開けられません。
    コンタクトレンズ様様です。
【2】 あさ月 さん

スマイル  2

10/06/30 22:12
  • 玉ねぎの細胞内にある硫化アリルという成分が気化して目や鼻にしみるのが原因なので、
    ・なるべく硫化アリルを空気中に出させない
    ・気化した硫化アリルを目や鼻に触れさせない
    のが有効です。
    硫化アリルを出させない方法としては、例示されている通り「冷蔵庫に入れておく」の他、
    逆に電子レンジで少し加熱する、水に浸ける。切れ味の良い包丁を使うという手も
    あります。切れにくい包丁だと細胞を押しつぶして余計に出させてしまいますので。
    硫化アリルを目や鼻に触れさせないには、No.1のゆゆさんがお書きのように換気扇を回す、
    例にありますが水中メガネ+鼻にティッシュ(どちらか片方だと残った方が防御できない
    ので涙か鼻水に襲われるかと)あたりでしょうか。

    自分は冷蔵庫に入れる派です。玉ねぎで泣くことは滅多にありません。
【1】 ゆゆ さん

スマイル  1

10/06/30 13:19
  • 私はあまり、玉ねぎで泣いたことないんです。
    なんでかなーって思ったら、調理中は換気扇回してるからだということに気がつきました。
    換気扇の近くの調理台でいつも切ってるので、試しに換気扇止めてみたら、涙がダーダーでした。
    料理の匂いが部屋に充満するのが嫌いなので、回してたんですけど、意外にいいですよ。

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