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第40回:美味しい梅の選び方!

南高梅だけが梅じゃない、用途に合った梅を選ぼう

梅は中国原産で、日本には奈良時代に中国から渡来したと
言われています。お花見といえば桜ですが、平安時代の
中頃までは梅の花のお花見の方が主流だったようです。
梅の花の名所があるところが、梅の実の産地。
関東地方では埼玉県の越生(おごせ)梅林、
群馬県の秋間(あきま)梅林、
茨城県水戸(偕楽園ほか)が、梅のお花見の
場所として有名ですが梅の実もたくさん採れます。

梅と一口に言っても品種は多いです。大きな粒の梅では、
白加賀(しらかが)、紅映(べにさし、こうえい)、
豊後(ぶんご)、古城(こじろ)、
南高梅(なんこううめ、なんこうばい)といった品種があり、
小粒の小梅としては、白皇(はくおう)、織り姫、甲州最小、
竜峡小梅 (りゅうきょうこうめ)などがあります。
梅といったら南高梅が良いというイメージがありますが、
美味しいのは南高梅だけではありません。

南高梅は梅干し、梅ジュース、梅酒に向きますが、
白加賀、紅映、古城もまた梅酒にするととても美味しいです。
豊後はカリカリ梅に最適。用途に合った梅を選んで買ってください。

お野菜4コマ

作:しろくま さん

<a href="http://sukupara.jp/frd_index.php?user_id=58">しろくま</a>さん4コマ
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美味しい物を選ぶには

梅

失敗梅を買ったら次の年まで後悔。信頼できる八百屋で買いましょう!

ほかの野菜や果物と違って、梅はちょっと買ってかじって味見するなんてことはできませんから、
信頼できる八百屋さんなどで、お目当ての品種や産地を指定して買いましょう。
一度漬けて駄目だったから別の梅というわけにはいきません

青くて、かたいものがいい梅です。
表面に傷のないものを選びましょう。
一般的には、大粒のものがよい言われていいますが、大粒は高いです。
  梅酒や梅干しに漬けたとき、小さいサイズでもエキスはちゃんと出ます。
  LLを1kg買うなら、半値のMサイズを2kg入れましょう。
  その方が梅はたくさん食べられますし、エキスもたくさん出ます。

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梅のお薦め品種

「南高梅」は和歌山県みなべ地方のものがうまい 和歌山県 5月下旬~6月下旬

梅と言ったらやっぱり「南高梅」が有名です。南高梅は、果肉が厚くて、種が小さいので、果汁がたくさん出るんです。
梅干しはもちろん、梅酒や梅ジュースにも向いた梅です。
南高梅という名前の由来は、南高梅の原木を発見した高田さんと、調査や改良に協力した和歌山県立南部高校園芸科。
「高田」の「高」と「南部高校」の「南」の字を取って「南高梅」と付けました。そしてその発祥の地が和歌山県みなべ地方です。
南高梅は和歌山県全土を始め、全国の様々な場所で作られていますが、品質はみなべ地方のものが一番。
南高梅を買う時はみなべ地方産を買いましょう!梅干しにすると、皮がしっとり柔らかく漬け上がります。

梅酒を作るなら群馬県秋間の「白加賀(しらかが)」 白加賀(関東地方)5月上旬~6月中旬

関東の梅で一番いいのは群馬県の秋間の「白加賀」です。西の横綱が和歌山県みなべの南高梅だとすれば、東の横綱はこれ。
南高梅と同様、果肉が厚くて果汁が多い。梅酒や梅ジュースに最適な梅です。神奈川県小田原市に曽我梅林という梅林があります。
そこも有名な梅林で、そこから出る白加賀も美味しいです。白加賀を買う時は、秋間産か小田原産を買いましょう。

梅を保存するには


梅は買ってすぐに加工するものなので保存の必要はありません。

梅には、こんな栄養が

梅干しと言えばクエン酸

梅干しと言えば最初に思い浮かぶのがクエン酸ですね。クエン酸は、疲労やストレスを回復してくれる効果があると言われています。
殺菌効果も期待できますので、お弁当やおにぎりに梅干しを加えましょう。

梅の面白雑学

減塩ブームの罪。市販の梅干しは添加物だらけ

今の梅干しは添加物を使った梅干しがほとんどです。昔ながらの塩だけの梅干しはなかなか出ていません。
なぜかというと、しょっぱくて酸っぱいから売れないんです。だけど、しょっぱくて酸っぱいが梅干しの本来のかたち。
添加物を使った梅干しは、塩漬けした梅干しを脱塩してから調味液に漬けます。
その調味液の中にグルタミン酸などのうま味成分が入っています。
一口にうまみ成分といっても、うま味成分の中に添加物が十何種類も入っているんです。
そうして酸っぱくないし、しょっぱくない梅干しを作っています。それはなぜか。梅干しが何個も食べられるようにです。
消費を伸ばすためなんです。家庭で漬ける昔ながらの塩だけの梅干しは1個で十分。それが本来の梅干しの姿です。

杉本流梅干しの漬け方

梅干しの漬け方はその家ごとにやり方があります。おばあさんやお母さんに聞いて、自分の家に伝わるやり方で漬けてみましょう。
我が家で漬けて売っている梅干しのレシピを紹介すると、ポイントは塩分15%で漬けていること。
梅10㎏に対して、1.5㎏の塩を使って漬けます。
長く持たせるのには、塩分20%以上がいいって言われていますが、15%でもかなりしょっぱいです。
健康を考えて少ない塩で漬けようとする人がいますがそれではうまくいきません。
梅酢が上がってこなくて梅が腐ってしまうんです。
それさえ気をつければ、樽や瓶に入れて塩をして重しをすれば簡単に梅干しができます。ぜひ試してみてください。
また、梅干しの仕上げに赤じそを入れると梅干しの色がよくなります。
赤じそが多めに入った真っ赤な梅酢はアトピーや花粉症に効果があるようです。
赤じそを入れないで漬けた梅干しは、白漬の梅干しになります。お好みでいろいろ試してみてください。

少量の梅を漬けるウラワザ

梅干しは大量に作るより、少量作る方がずっと難しいのです。10㎏20㎏を漬けるなら、上記で紹介したやり方でいいですが、
2㎏か3㎏、漬けるときは、梅に塩をまぶす前に、前年の梅酢を生梅におちょこで1~2杯かけてしっとりと濡らすといいです。
しっとりとさせたところに塩をふってからませます。そうすると梅1粒1粒に塩がよくからむんです。
それで重しをすれば、二日間くらいで梅酢が上がってきます。梅酢が上がってきたら成功です。

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梅をつかった料理・お菓子レシピ♪

梅の花が見ごろを迎えるこの季節、
食卓にも梅の香りを取り入れてみませんか??

炊き立てのご飯と梅干は最強の組み合わせですが、
梅肉和えや、ささみに大葉と叩いた梅を巻いて焼いたりしても美味しいですよね♪

是非、みなさんのご家庭の「梅」レシピを教えてください(´∇`*)

【最終回】すくパラ野菜教室 第40回「梅」
http://sukupara.jp/sp/yasai/detail.html?vegeId=40

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